ML 420

Danh mục:

PHỤ GIA THỰC PHẨM

Xuất xứ:

Việt Nam

Quy cách:

1kg/gói, 25kg/bao

Tổng kho Phụ gia ML 420. Hệ phối trộn gồm E472c (Citrem), Đạm đậu nành, Alginate và Phosphate. Chuyên gia "khóa mỡ", chống tách dầu, tạo cấu trúc dẻo mịn, dai giòn cho Xúc xích, Pate, Giò chả nhiều mỡ. Bao 25kg.

0292 3832830 Yêu cầu báo giá

Mô tả sản phẩm

Phụ Gia ML 420 – "Chuyên Gia Khóa Mỡ": Hệ Nhũ Hóa & Tạo Cấu Trúc Tối Ưu Cho Pate, Xúc Xích

Trong sản xuất các sản phẩm từ thịt có tỷ lệ mỡ cao (như Xúc xích tiệt trùng, Pate, Giò thủ...), vấn đề đau đầu nhất là hiện tượng tươm mỡ (tách dầu) khi gia nhiệt, khiến sản phẩm bị bở, khô xác và kém thẩm mỹ.

Phụ gia ML 420 được thiết kế đặc biệt để giải quyết triệt để vấn đề này. Đây là hệ phụ gia phức hợp thông minh, kết hợp sức mạnh nhũ hóa của Citrem (E472c) & Đạm đậu nành cùng khả năng tạo gel định hình của Alginate & Canxi. Sản phẩm giúp khóa chặt các hạt mỡ vào mạng lưới protein, tạo nên khối nhũ tương đồng nhất, mịn màng và có độ kết dính cực tốt.

Hóa Chất Nam Hà chuyên phân phối ML 420 chuẩn công thức, là giải pháp vàng cho các nhà máy chế biến thực phẩm tại Cần Thơ và ĐBSCL muốn nâng cao chất lượng và giảm hao hụt do chảy mỡ.

1. Thông số kỹ thuật sản phẩm

Tên sản phẩm: Phụ gia thực phẩm ML 420.
Bản chất: Hệ phụ gia tạo cấu trúc và nhũ hóa (Emulsifier & Stabilizer Blend).
Thành phần cấu tạo & Cơ chế hoạt động:
1. Este của glycerol với acid citric và acid béo (E472c - Citrem): Đây là chất nhũ hóa cực mạnh. Nó hoạt động như một "cây cầu" nối Nước và Mỡ lại với nhau, ngăn chặn tuyệt đối việc mỡ bị tách ra khi nấu ở nhiệt độ cao.
2. Đạm đậu nành (Soy Protein): Cung cấp protein thực vật để tăng khả năng giữ nước, tạo độ béo ngậy và làm nền để liên kết các thành phần.
3. Natri Alginate (E401) + Calcium Sulfate (E516): Cơ chế tạo gel lạnh. Alginate phản ứng với Canxi tạo ra mạng lưới gel bền vững, giúp sản phẩm đứng form, tăng độ giòn sựt và không bị mềm nhũn.
4. Tetranatri diphosphate (E450iii): Muối Phosphate giúp trích ly protein trong thịt, tăng độ dẻo và khả năng liên kết tự nhiên của thịt.
5. Maltodextrin: Chất nền giúp phân tán đều các hoạt chất, tạo độ mịn.
Quy cách: Bao 25kg.

2. Tại sao ML 420 là lựa chọn số 1 cho sản phẩm nhiều mỡ?

Khác với các dòng phụ gia tạo giòn thông thường (chỉ có Phosphate), ML 420 tập trung vào Khả năng Nhũ Hóa (Emulsification):

Chống tươm mỡ tuyệt đối: Nhờ có E472c và Đạm đậu nành, ML 420 có thể "tải" được lượng mỡ và da heo lớn trong công thức mà không bị chảy sệ. Rất thích hợp cho các dòng xúc xích giá rẻ hoặc Pate.
Cải thiện bề mặt cắt: Giúp mặt cắt sản phẩm láng mịn, đồng nhất, không bị rỗ khí hay lốm đốm mỡ.
Tăng độ dai giòn: Sự hỗ trợ của hệ Alginate + Canxi giúp sản phẩm có độ cắn (bite) tốt, giòn dai mà không cần dùng quá nhiều hàn the hay phụ gia cấm.

3. Ứng dụng "Vàng" trong Chế Biến

Xúc Xích (Tiệt trùng/Hotdog) & Lạp Xưởng

ML 420 giúp liên kết khối nhũ tương thịt - mỡ - nước đá bền vững.
Ngăn chặn hiện tượng nhăn vỏ, tách nước hoặc đọng mỡ dưới bao bì.

Pate Gan / Pate Thịt

Đây là ứng dụng xuất sắc nhất của ML 420.
Giúp Pate có cấu trúc mịn mượt (spreadable), độ dẻo vừa phải để phết bánh mì, không bị chảy nước hay tách dầu bơ khi đóng hộp.

Giò Thủ / Jambon / Thịt Nguội

Giúp kết dính các miếng thịt, da heo rời rạc thành một khối thống nhất, dễ cắt lát mỏng mà không bị vỡ.

4. Hướng dẫn sử dụng & Quy trình

Thời điểm cho bột:
- Cho ML 420 vào giai đoạn đầu của quá trình xay (cùng với thịt nạc và muối) hoặc giai đoạn thêm mỡ.
- Lý do: Để chất nhũ hóa E472c và Đạm đậu nành kịp thời bao bọc lấy các hạt mỡ khi chúng vừa được xay nhỏ.
Tỷ lệ sử dụng:
- Xúc xích/Giò chả: 0.5% – 1.0% (5g – 10g cho 1kg).
- Pate/Sản phẩm nhiều mỡ: 1.0% – 1.5% (Để tăng cường khả năng khóa mỡ).

5. Địa chỉ mua Phụ Gia ML 420 (Hệ E472c) giá sỉ uy tín

Bạn là chủ xưởng làm Pate, Xúc xích đang gặp tình trạng sản phẩm bị tươm mỡ, khô xác hay cấu trúc không mịn? Hóa Chất Nam Hà mang đến giải pháp ML 420 chuyên dụng: