Carrageenan (E407)

Danh mục:

Xuất xứ:

Philippines

Quy cách:

1kg/gói, 25kg/bao

Cung cấp Carrageenan (E407): Bột Tạo Đặc, Tạo Gel & Ổn Định Cấu Trúc Từ Tảo Biển, nhập khẩu tinh khiết. Phụ gia tạo giòn, giữ nước cho xúc xích, giò chả và làm thạch rau câu. Giải pháp thay thế Gelatin chay. Sẵn kho Nam Hà Chemicals giá sỉ.

0292 3832830 Yêu cầu báo giá

Mô tả sản phẩm

Carrageenan (E407): Giải Pháp Tạo Gel & Ổn Định Cấu Trúc Tự Nhiên Từ Tảo Biển

Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, việc tìm kiếm một phụ gia vừa có khả năng tạo kết cấu (texture) hoàn hảo, vừa có nguồn gốc tự nhiên an toàn là ưu tiên hàng đầu. Carrageenan (hay còn gọi là bột rau câu) chính là câu trả lời xuất sắc nhất.

Được chiết xuất từ các loài tảo đỏ (Red Seaweed), Carrageenan không chỉ là "xương sống" của các loại thạch, pudding mà còn là bí quyết giữ nước, tăng độ giòn dai cho các sản phẩm chế biến từ thịt. Công ty TNHH Nam Hà tự hào phân phối dòng Carrageenan nhập khẩu chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn vệ sinh thực phẩm.

1. Đặc Tính Hóa Lý Chuyên Sâu (Physicochemical Properties)

Hiểu rõ bản chất của Carrageenan giúp nhà sản xuất lựa chọn đúng loại cho sản phẩm của mình.

Tên hóa học: Carrageenan.
Mã phụ gia quốc tế: E407.
Nguồn gốc: Chiết xuất từ tảo đỏ (Chondrus crispus, Eucheuma...).
Trạng thái: Bột mịn màu trắng đến vàng nhạt, không mùi, không vị.
Độ tan:
- Tan hoàn toàn trong nước nóng (thường >70°C).
- Hầu hết không tan trong dung môi hữu cơ.
Phân loại chính:
- Kappa Carrageenan: Tạo gel cứng, giòn và chịu lực tốt (thường dùng trong giò chả, thạch giòn). Có khả năng phản ứng với Protein sữa.
- Iota Carrageenan: Tạo gel mềm, dẻo và có tính đàn hồi (thường dùng trong pudding, sốt).
- Lambda Carrageenan: Không tạo gel, chỉ có tác dụng làm đặc (tăng độ nhớt) cho dung dịch (dùng trong sữa chocolate, kem).
Độ pH hoạt động: Ổn định trong môi trường trung tính và kiềm (pH > 7). Dễ bị thủy phân (mất tác dụng tạo gel) trong môi trường axit nóng.

2. Cơ Chế & Công Dụng Vượt Trội

✅ Tạo Gel & Cấu Trúc (Gelling Agent)

Đây là tính năng nổi bật nhất. Carrageenan liên kết với nước để hình thành mạng lưới gel 3 chiều vững chắc.

Trong sản phẩm thịt (xúc xích, jambon): Giúp sản phẩm định hình tốt, tăng độ giòn dai sựt sựt, cắt lát đẹp mà không bị bở.
Trong thạch/pudding: Thay thế hoàn toàn Gelatin động vật (thích hợp cho sản phẩm chay/Halal).

✅ Khả Năng Giữ Nước (Water Holding Capacity)

Carrageenan là "bậc thầy" trong việc liên kết nước. Trong chế biến giò chả, xúc xích, nó giúp giảm hao hụt trọng lượng sau khi hấp/nấu, giữ cho sản phẩm mọng nước, không bị khô xác.

✅ Ổn Định & Treo Hạt (Stabilizer)

Trong các sản phẩm sữa (như sữa Chocolate, sữa hạt), Carrageenan đóng vai trò là chất ổn định, giúp các hạt cacao hoặc hạt rắn lơ lửng đều, ngăn chặn hiện tượng tách lớp hoặc lắng cặn xuống đáy chai.

✅ Tương tác tốt với Protein

Đặc biệt là Kappa Carrageenan có khả năng tương tác mạnh với Casein trong sữa, giúp tăng độ đông đặc và độ mịn cho phô mai, sữa chua.

3. Ứng Dụng Đa Dạng Trong Sản Xuất Thực Phẩm

Tại Nam Hà Chemicals, Carrageenan là nguyên liệu chủ lực cho các nhóm ngành:

Chế biến thịt (Meat Processing):
- Xúc xích, Giò lụa, Chả cá, Jambon, Thịt viên.
- Tác dụng: Tăng kết dính, tạo độ giòn, giữ nước, giảm giá thành sản phẩm.
Sản phẩm từ sữa & Tráng miệng:
- Kem (Ice cream): Ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá, giúp kem mịn hơn.
- Bánh flan, Pudding, Thạch rau câu 3D.
- Sữa tươi tiệt trùng, sữa đậu nành.
Bánh kẹo: Kẹo dẻo (Gummy), mứt trái cây.
Dược phẩm & Mỹ phẩm:
- Làm chất tạo đặc cho kem đánh răng.
- Vỏ nang thuốc (thay thế gelatin).
- Lotion dưỡng da (tạo độ nhớt).

4. Hướng Dẫn Sử Dụng Cơ Bản (R&D Note)

Cách hòa tan: Nên trộn khô Carrageenan với đường hoặc các loại bột khác trước khi cho vào nước để tránh bị vón cục. Cần gia nhiệt lên trên 75°C để Carrageenan hydrat hóa hoàn toàn.
Tỷ lệ sử dụng tham khảo:
- Trong giò chả/xúc xích: 0.3% – 0.5% (3g - 5g cho 1kg thịt).
- Trong thạch/pudding: 0.5% – 1.5%.
- Trong sữa/đồ uống: 0.02% – 0.05%.
Lưu ý: Không đun Carrageenan quá lâu trong môi trường axit (như nước trái cây chua) vì sẽ làm gãy mạch gel.

5. Tại Sao Nên Chọn Mua Carrageenan Tại Hóa Chất Nam Hà?

Nguồn gốc uy tín: Nhập khẩu chính ngạch từ các quốc gia dẫn đầu về tảo biển như Philippines, Trung Quốc, Châu Âu...
Đa dạng chủng loại: Có đủ dòng Kappa (tạo giòn) và Iota (tạo dẻo) phù hợp mọi nhu cầu.
An toàn tuyệt đối: Sản phẩm đạt tiêu chuẩn Food Grade (Dùng cho thực phẩm), đầy đủ COA/Công bố.
Giá sỉ cạnh tranh: Chúng tôi nhập khẩu số lượng lớn (Bao 25kg), mang lại mức giá tốt nhất cho các xưởng chế biến tại Miền Tây.