ML 430 - Giòn Dai & Kết Dính

Danh mục:

PHỤ GIA THỰC PHẨM

Xuất xứ:

Việt Nam

Quy cách:

1kg/gói, 25kg/bao

Tổng kho Phụ gia thực phẩm ML 430. Hệ phối trộn đa năng gồm Phosphates (tạo dẻo), Alginate + Canxi (tạo giòn sựt) và E1412 (chịu nhiệt). Giải pháp toàn diện cho Bò viên, Cá viên, Giò chả. Bao 25kg giá sỉ.

0292 3832830 Yêu cầu báo giá

Mô tả sản phẩm

Phụ Gia ML 430 – "Sức Mạnh Kép" Từ Alginate & Phosphate: Giải Pháp Tạo Cấu Trúc Giòn Dai - Kết Dính Toàn Diện

Trong sản xuất chế biến thịt, đặc biệt là Bò Viên, Cá Viên và Xúc Xích, nhà sản xuất thường phải phối trộn nhiều loại phụ gia riêng lẻ (bột năng, bột giòn K7, chất tạo dai...) để đạt được cấu trúc mong muốn. Điều này gây tốn kém thời gian và dễ sai sót tỷ lệ.

Phụ gia ML 430 là giải pháp "All-in-One" (Tất cả trong một) hoàn hảo. Đây là hệ phụ gia phối trộn cao cấp, kết hợp giữa khả năng trích ly protein tạo dẻo của hệ Phosphates, khả năng tạo gel giòn sựt của Alginate và độ cứng cáp chịu nhiệt của Tinh bột biến tính E1412. Sản phẩm giúp tái tạo cấu trúc thịt yếu, tăng độ nảy (đàn hồi), giữ nước tốt và giúp viên thịt tròn đẹp, không bị biến dạng khi nấu.

Hóa Chất Nam Hà chuyên phân phối ML 430 chuẩn công thức nhà máy, giúp các cơ sở sản xuất tại Cần Thơ và ĐBSCL nâng tầm chất lượng sản phẩm với chi phí tối ưu.

1. Thông số kỹ thuật sản phẩm

Tên sản phẩm: Phụ gia thực phẩm ML 430.
Bản chất: Hệ phụ gia hỗn hợp (Food Additive Blend).
Thành phần cấu tạo & Công dụng:
1. Tetrasodium diphosphate (E450iii) & Disodium hydrogen phosphate (E339ii): Nhóm muối Phosphate giúp trích ly protein trong thịt, tăng khả năng liên kết nước và mỡ, tạo độ dẻo chảy cho mọc sống (Thay thế vai trò của phụ gia giòn dai K7/Polyphosphate).
2. Sodium alginate (E401) + Calcium sulphate (E516): Đây là "cặp bài trùng" tạo nên sự khác biệt. E401 phản ứng với Canxi từ E516 tạo thành mạng lưới Gel bền vững nhiệt, giúp sản phẩm có độ giòn sần sật, độ nảy và định hình tốt (không bị méo viên).
3. Distarch Phosphate (E1412): Tinh bột biến tính chuyên dùng để tăng độ cứng (firmness), chịu lực cắt và chịu nhiệt độ cao khi luộc/hấp.
4. Tinh bột: Chất nền giúp phân tán các hoạt chất đều trong khối thịt.
Quy cách: Bao 25kg.

2. Tại sao ML 430 vượt trội hơn các loại bột khác?

Đây là sản phẩm tích hợp 3 Tác động trong cùng 1 quy trình:

Tác động 1: Tạo Dẻo & Kết Dính (Vai trò của Phosphates)

Ngay khi xay, hệ Phosphate (E450, E339) sẽ kích hoạt Protein trong thịt, giúp thịt "ôm" lấy mỡ và nước. Biến thịt rời rạc thành khối mọc dẻo quánh, bóng mượt, chống hiện tượng tươm mỡ.

Tác động 2: Tạo Giòn Sần Sật & Định Hình (Vai trò của Alginate + Canxi)

Sodium Alginate (chiết xuất rong biển) khi gặp Canxi sẽ tạo đông (gelling). Cơ chế này giúp:

Viên thịt đứng form: Bò viên/Cá viên khi tạo hình sẽ tròn vo, không bị chảy xệ.
Cấu trúc Sần sật: Tạo cảm giác cắn giòn, nảy, rất thích hợp cho các sản phẩm viên thả lẩu.

Tác động 3: Chịu Nhiệt & Tăng Trọng (Vai trò của E1412)

E1412 là dòng tinh bột chịu nhiệt cực tốt. Nó giúp sản phẩm giữ được kích thước, không bị teo tóp sau khi luộc chín, giúp giảm hao hụt trọng lượng cho nhà sản xuất.

3. Ứng dụng "Vàng" trong Chế Biến

Bò Viên / Cá Viên (Ứng dụng tốt nhất):
- ML 430 giúp viên thịt có độ nảy như bóng cao su (bên trong mọng nước, bên ngoài dai).
- Giúp bề mặt viên thịt láng mịn, giảm hiện tượng rỗ khí.
Xúc Xích / Lạp Xưởng:
- Giữ nước tốt, giúp cây xúc xích căng mọng.
- Tăng độ kết dính giữa thịt và mỡ, giúp lát cắt đẹp mắt.
Chả Lụa / Chả Cá:
- Hỗ trợ tạo độ giòn và độ dẻo, có thể dùng kết hợp hoặc thay thế một phần bột năng để cải thiện chất lượng.

4. Hướng dẫn sử dụng & Quy trình xay

Để phát huy hết công năng của hệ Alginate và Phosphate, quy trình xay rất quan trọng:

Thời điểm cho bột:
- Nên cho ML 430 vào giai đoạn đầu (giai đoạn phá thịt) cùng với đá viên.
- Lý do: Phosphate cần tiếp xúc trực tiếp với thịt nạc để trích ly protein. Alginate cần thời gian để ngậm nước và tạo gel.
Tỷ lệ sử dụng:
- Dùng từ 5g – 15g cho 1kg thành phẩm (0.5% - 1.5%).
- Lưu ý: Do trong ML 430 đã có sẵn Phosphate (giòn dai), nên anh/chị có thể giảm bớt lượng phụ gia giòn dai khác (như K7/V2) để tiết kiệm chi phí và tránh bị chát.

5. Địa chỉ mua Phụ Gia ML 430 (Công Thức Alginate) giá sỉ uy tín

Bạn là chủ lò Bò viên, Cá viên đang tìm kiếm bí quyết để viên thịt nảy, giòn sựt và không bị bở? Hóa Chất Nam Hà mang đến giải pháp ML 430 cao cấp:

Công thức vượt trội: Chứa Alginate và Canxi giúp định hình sản phẩm xuất sắc.
Hiệu quả kinh tế: Tích hợp cả Giòn dai + Kết dính + Tinh bột trong 1 bao, không cần mua nhiều loại lỉnh kỉnh.
Giá cạnh tranh: Phân phối trực tiếp bao 25kg cho khách sản xuất.